MezeRez • Tarifler
Sayın takip eden, bu kez sofraya beyin söğüş ekliyoruz. Lezzetin karakterini koruyup hazırlığı adım adım anlatıyoruz.
Ölçü: 2–3 meze porsiyonu. Su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml; yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir. Süreler yaklaşık olup malzemenin boyuna göre değişir.
Malzemeler
- 1 temizlenmiş kuzu beyni
- 10 ml sirke
- ¼ çay kaşığı tuz; pişirme suyu için
- ⅙ demet maydanoz
- 1 küçük kapya biber
- 10 g kapari
- 1 dilim ekmek
- 20 ml limon suyu
- 5 g hardal
- 50 ml zeytinyağı
- Servis için az tuz ve karabiber
Hazırlanışı
- Beyni güvenilir, denetimli tedarikçiden temizlenmiş alın. Gerekirse soğuk su içinde zar ve damar kalıntılarını nazikçe temizleyin; sıçratmayın.
- Tencereye alın; üzerini örtecek su, sirke ve tuzu ekleyin. Kaynayınca hafif kaynamaya indirin. Yaklaşık 20 dakika, merkezinde en az 71°C görülene kadar pişirin; yalnızca kaynatıp ocağı kapatmak yeterli değildir.
- Beyni süzüp sığ kapta hızla soğutun, buzdolabına alın. Limon ve hardala zeytinyağını azar azar çırparak ekleyin.
- Maydanoz, kapya ve kapariyi kıyın. Ekmeği küp kesip 160°C fırında 10–12 dakika kıtırlaştırın. Soğuk beyni salata üzerine koyup sos ve kıtırlarla tamamlayın.
Sofraya Küçük Bir Dokunuş
Pişirme süresini tek başına ölçü saymayın; en kalın kısmı termometreyle kontrol edin. Söğüşü servis anına kadar buzdolabında tutun.
Saklama
Servis bekleyen ürünü 4°C veya altında, kapalı kapta tutun. Pişen yiyeceği sığ kaplara bölerek en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Deniz ürünlü tarifleri aynı gün tüketin; diğerlerini 2 gün içinde bitirin. Kullanılan malzemenin daha kısa son tüketim süresi varsa onu esas alın.