MezeRez • Tarifler
Sayın takip eden, bu kez sofraya karidesli ve otlu mücver ekliyoruz. Lezzetin karakterini koruyup hazırlığı adım adım anlatıyoruz.
Ölçü: 12 küçük mücver. Su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml; yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir. Süreler yaklaşık olup malzemenin boyuna göre değişir.
Malzemeler
- 250 g rendelenmiş, suyu iyice sıkılmış kabak
- 50 g pancar sapı
- 50 g ıspanak sapı
- 30 g ısırgan otu; eldivenle hazırlanmış
- 60 g haşlanmış mısır tanesi
- 200 g temizlenmiş çiğ karides
- 2 yumurta
- 80 g mısır unu; gerekirse 1–2 kaşık ilave
- 1 yemek kaşığı kıyılmış nane
- 2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
- ½ çay kaşığı tuz
- ¼ çay kaşığı karabiber
- Kızartmak için zeytinyağı
- Sos için 3 yemek kaşığı hazır mayonez, 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 tatlı kaşığı kapari ve 1 yemek kaşığı ince kıyılmış pancar yaprağı turşusu
Hazırlanışı
- Sapları ve ısırganı iyice yıkayın. Kaynar suda 2–3 dakika haşlayıp soğuk suya alın; iyice sıkıp ince doğrayın. Karidesi soğuk tutun, küçük parçalara kesin.
- Kabak, otlar, mısır, yumurta, un ve baharatları karıştırın. Kaşıkla şekil alacak koyulukta olmalı; suluysa az un ekleyin. Karidesi pişirmeden hemen önce katın.
- Tavaya yaklaşık 1 cm yağ koyun. Küçük ve ince mücverleri orta ateşte iki yüzü kızarana kadar yaklaşık 3–4’er dakika pişirin. Merkezde çiğ hamur kalmamalı; yumurtalı karışım en az 71°C, karides tamamen opak olmalıdır.
- Sos malzemelerini karıştırıp servis anına kadar buzdolabında tutun. Mücverleri kâğıt üzerine alıp sıcak servis edin.
Sofraya Küçük Bir Dokunuş
Eksik miktarlar ev ölçeğinde tamamlandı; iki farklı sos yerine kaparili yoğurt-mayonez sosu seçildi. Yalnızca yenilebilirliğinden emin olduğunuz, gıda için satılan otları kullanın.
Saklama
Servis bekleyen ürünü 4°C veya altında, kapalı kapta tutun. Pişen yiyeceği sığ kaplara bölerek en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Deniz ürünlü tarifleri aynı gün tüketin; diğerlerini 2 gün içinde bitirin. Kullanılan malzemenin daha kısa son tüketim süresi varsa onu esas alın.