MezeRez • Tarifler
Sayın takip eden, bu kez sofraya etli sarma ekliyoruz. Lezzetin karakterini koruyup hazırlığı adım adım anlatıyoruz.
Ölçü: 4 porsiyon. Su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml; yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir. Süreler yaklaşık olup malzemenin boyuna göre değişir.
Malzemeler
- 2 bağ pazı; yaklaşık 20–24 sağlam yaprak
- 100 g dana veya kuzu kıyma
- 50 g pirinç
- ½ demet dereotu
- ½ demet maydanoz
- ½ çay kaşığı karabiber
- ½ çay kaşığı tuz
- Sos için 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 250 ml sıcak içme suyu
- 1 yemek kaşığı limon suyu
Hazırlanışı
- Pazıları yıkayın, saplarını ayırın. Yaprakları kaynar suda 30–60 saniye yumuşatıp soğuk sudan geçirin ve süzün.
- Kıyma, yıkanmış pirinç, kıyılmış yeşillikler, tuz ve karabiberi karıştırın.
- Yaprakları büyüklüğüne göre bölün. Az harç koyup pirince pay bırakarak sarın. Sapları tencere dibine yayıp sarmaları üzerine dizin.
- Sos malzemelerini karıştırıp ekleyin. Üzerine ısıya dayanıklı küçük tabak kapatın. Kısık ateşte 30–40 dakika pişirin; pirinç yumuşamalı, kıymalı iç en az 71°C olmalıdır. Suyu azalırsa sıcak su ekleyin.
Sofraya Küçük Bir Dokunuş
İçeriği belirtilmeyen özel sosun yerine sade salçalı-limonlu bir pişirme suyu kullanıldı. Tuzlu hazır çeşni yerine baharat dengesi açıkça verildi.
Saklama
Servis bekleyen ürünü 4°C veya altında, kapalı kapta tutun. Pişen yiyeceği sığ kaplara bölerek en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Deniz ürünlü tarifleri aynı gün tüketin; diğerlerini 2 gün içinde bitirin. Kullanılan malzemenin daha kısa son tüketim süresi varsa onu esas alın.