MezeRez • Tarifler
Sayın takip eden, bu kez sofraya fesleğenli levrek marin ekliyoruz. Lezzetin karakterini koruyup hazırlığı adım adım anlatıyoruz.
Ölçü: 8 meze porsiyonu. Su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml; yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir. Süreler yaklaşık olup malzemenin boyuna göre değişir.
Malzemeler
- 1 kg derisiz ve kılçıksız levrek fileto; çiğ tüketime uygun ve parazit kontrolü doğrulanmış
- 6 limonun suyu; 5 limon marineye, 1 limon sosa
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 dal fesleğen; yaprakları
- 1 avuç fındık; yaklaşık 30 g
- 3 diş sarımsak
- 100 ml zeytinyağı
Hazırlanışı
- Balığı buzdolabında soğuk tutarak ince şeritler doğrayın. Donmuş balığı buzdolabında çözdürün.
- 5 limonun suyu ve tuzla kapalı kapta, 4°C veya altında 1–2 saat marine edin. Bu süre bir pişirme veya mikrop giderme işlemi değildir.
- Fesleğen yaprakları, fındık, sarımsak, zeytinyağı ve kalan limonun suyunu blenderdan geçirin.
- Balığı süzün, sosla karıştırıp aynı gün soğuk servis edin. Oda sıcaklığında bekletmeyin.
Sofraya Küçük Bir Dokunuş
Limon, sirke ve tuz balığı pişirmez. Çiğ tüketime uygunluğu ve parazit kontrolü tedarikçi tarafından doğrulanmış balık kullanın; ev tipi dondurucuda bekletmeyi garanti saymayın. Çiğ balık hamileler, çocuklar, ileri yaştakiler ve bağışıklığı baskılanmış kişiler için uygun değildir. Daha düşük riskli seçenek balığı 63°C iç sıcaklığa kadar pişirip soğutarak kullanmaktır.
Saklama
Servis bekleyen ürünü 4°C veya altında, kapalı kapta tutun. Pişen yiyeceği sığ kaplara bölerek en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Deniz ürünlü tarifleri aynı gün tüketin; diğerlerini 2 gün içinde bitirin. Kullanılan malzemenin daha kısa son tüketim süresi varsa onu esas alın.