MezeRez • Tarifler
Sayın takip eden, bu kez sofraya girit ezmesi ekliyoruz. Lezzetin karakterini koruyup hazırlığı adım adım anlatıyoruz.
Ölçü: 8 meze porsiyonu. Su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml; yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir. Süreler yaklaşık olup malzemenin boyuna göre değişir.
Malzemeler
- 500 g beyaz peynir
- 130 g kuru domates
- 25 g file Antep fıstığı
- 25 g ceviz içi
- 65 ml ayçiçek yağı
- 1–2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
- 2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
- ½ çay kaşığı isli toz kırmızı biber
- ¼ çay kaşığı beyaz biber
- ½ çay kaşığı kimyon
- İsteğe bağlı 2–3 damla trüf aromalı yağ
- Kıvam için 1–3 yemek kaşığı içme suyu
Hazırlanışı
- Kuru domates sertse sıcak suda 10 dakika yumuşatıp süzün. Yağda saklanan domates kullanıyorsanız süzün ve eklenecek yağı azaltın.
- Peyniri ufalayın. Domates ve sarımsağı yağın bir kısmıyla püre yapın.
- Fıstık ve cevizi iri kıyın. Yeşillikleri akan içme suyuyla yıkayıp iyice kurulayın ve ince doğrayın.
- Tüm malzemeleri harmanlayın. Kıvam gerekiyorsa suyu birer kaşık ekleyin; trüf yağını damlayla kullanın. Kapalı kapta buzdolabında 1 saat dinlendirin.
Sofraya Küçük Bir Dokunuş
Büyük parti ev ölçüsüne küçültüldü. Peynirin tuzu yeterli olabilir; ayrıca tuz eklemeden tadın. Trüf yağı ana lezzeti örtmemeli.
Saklama
Servis bekleyen ürünü 4°C veya altında, kapalı kapta tutun. Pişen yiyeceği sığ kaplara bölerek en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Deniz ürünlü tarifleri aynı gün tüketin; diğerlerini 2 gün içinde bitirin. Kullanılan malzemenin daha kısa son tüketim süresi varsa onu esas alın.