MezeRez • Tarifler
Sayın takip eden, bu kez sofraya humus yatağında tereyağlı işkembe sote ekliyoruz.
Malzemeler
1 kg işkembe
1,5 tatlı kaşığı tuz
Humus için
2 su bardağı nohut
3 yemek kaşığı tahin
2 diş sarımsak
limon suyu
çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
Tuz
Servis için
60 gr tereyağı
1 yemek kaşığı pulbiber
(arzuya göre azaltılabilir)
Gerektiği kadar nohutun
haşlama suyu (kıvam için)
Hazırlanışı
İşkembeyi akan sıcak su altında iyice yıkayın. Yıkama işleminden sonra bir kaseyi koyup üzerine sirke ve su koyduktan sonra bir müddet bu şekilde bekletin. İşkembeyi sudan çıkarıp tencereye alın üzerine gelecek kadar su ve biraz sirke koyup kaynama noktasına gelene kadar ocakta tuttuktan sonra ocaktan alıp süzün. İşkembeyi düdüklü tencereye alıp üzerine geçmeyecek kadar su koyup düdüklü tencerede 35-40 dakika pişirin. Ilıyınca küpler halinde kesin.
Humus Nohutları üzerini geçecek kadar suda yumuşayana kadar haşlayın. Ilıyan nohutları ve tüm malzemeyi, mutfak robotu ya da blender yardımıyla krema kıvamını alana kadar karıştırın.
Humusu ısıtıp yayvan bir tabağa alın. Ortasını çukurlaştırın. Tereyağını kızdırın. Pul biber ve işkembeleri birkaç dakika bu yağda çevirin.