MezeRez • Tarifler
Sayın takip eden, bu kez sofraya levrek tarama ekliyoruz. Lezzetin karakterini koruyup hazırlığı adım adım anlatıyoruz.
Ölçü: 6 meze porsiyonu. Su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml; yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir. Süreler yaklaşık olup malzemenin boyuna göre değişir.
Malzemeler
- 400 g derisiz, kılçıksız levrek fileto; çiğ tüketime uygun ve parazit kontrolü doğrulanmış
- 150 g bayat ekmek içi
- 10 diş sarımsak; daha hafif tat için azaltılabilir
- 2 limonun suyu
- 100 ml zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 çay kaşığı tuz
- ½ çay kaşığı karabiber
- Ekmeği ıslatmak için içme suyu
Hazırlanışı
- Balığı hazırlık boyunca 4°C veya altında tutun. Donmuş ürün kullanıyorsanız buzdolabında çözdürün. Ekmeği suyla ıslatıp iyice sıkın.
- Temiz bir tahta ve bıçakla balığı ince kıyın; ekmek içiyle birleştirin.
- Sarımsağı ezin. Limon suyu, sirke, yağ, tuz ve karabiberle karıştırıp balığa ekleyin. Pürüzsüzleşene kadar kısa süre yoğurun.
- Kapalı kapta buzdolabında 1–3 saat dinlendirip aynı gün servis edin. Sofrada kalan ürünü ertesi güne saklamayın.
Sofraya Küçük Bir Dokunuş
Limon, sirke ve tuz balığı pişirmez. Çiğ tüketime uygunluğu ve parazit kontrolü tedarikçi tarafından doğrulanmış balık kullanın; ev tipi dondurucuda bekletmeyi garanti saymayın. Çiğ balık hamileler, çocuklar, ileri yaştakiler ve bağışıklığı baskılanmış kişiler için uygun değildir. Daha düşük riskli seçenek balığı 63°C iç sıcaklığa kadar pişirip soğutarak kullanmaktır.
Saklama
Servis bekleyen ürünü 4°C veya altında, kapalı kapta tutun. Pişen yiyeceği sığ kaplara bölerek en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Deniz ürünlü tarifleri aynı gün tüketin; diğerlerini 2 gün içinde bitirin. Kullanılan malzemenin daha kısa son tüketim süresi varsa onu esas alın.