MezeRez • Tarifler
Sayın takip eden, bu kez sofraya lorlu enginar dolması ekliyoruz. Lezzetin karakterini koruyup hazırlığı adım adım anlatıyoruz.
Ölçü: 4 adet. Su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml; yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir. Süreler yaklaşık olup malzemenin boyuna göre değişir.
Malzemeler
- 4 taze yapraklı enginar
- 200–250 g taze lor veya ricotta
- 1 yumurta
- ¼ demet maydanoz
- 2 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 150 ml sıcak içme suyu; gerekirse ilave
- ½ çay kaşığı tuz; lorun tuzuna göre
- ¼ çay kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı bir tutam muskat
- Temizlerken kararmayı önlemek için 1 limon ve su
Hazırlanışı
- Enginarların sert dış yapraklarını, sivri uçlarını ve tüylü göbeklerini temizleyin. Limonlu suya alın.
- Lor, yumurta, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve isteğe bağlı muskatı karıştırın.
- Enginarları süzün. Harcı göbek ve yaprak aralarına paylaştırın. Sarımsağı yağda hafifçe çevirip enginarları dik biçimde tencereye yerleştirin.
- 150 ml sıcak su ekleyip kapalı, kısık ateşte 30–40 dakika pişirin. Gerekirse sıcak su ekleyin. Yaprak dipleri yumuşamalı, yumurtalı dolgu en az 71°C olmalıdır. Ilık servis edin.
Sofraya Küçük Bir Dokunuş
Belirsiz kalan 200–250 g miktarı lor için düzenlendi. Enginarın büyüklüğüne göre dolgu ihtiyacı ve pişirme süresi değişebilir.
Saklama
Servis bekleyen ürünü 4°C veya altında, kapalı kapta tutun. Pişen yiyeceği sığ kaplara bölerek en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Deniz ürünlü tarifleri aynı gün tüketin; diğerlerini 2 gün içinde bitirin. Kullanılan malzemenin daha kısa son tüketim süresi varsa onu esas alın.