MezeRez • Tarifler
Sayın takip eden, bu kez sofraya midye dolması ekliyoruz. Lezzetin karakterini koruyup hazırlığı adım adım anlatıyoruz.
Ölçü: Yaklaşık 30 iri midye. Su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml; yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir. Süreler yaklaşık olup malzemenin boyuna göre değişir.
Malzemeler
- 30 iri canlı kabuklu midye; kayıtlı, denetimli tedarikçiden
- 100 g pirinç
- 1 orta boy kuru soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- ½ çay kaşığı karabiber
- ¼ çay kaşığı yenibahar
- Birer küçük tutam kimyon, kişniş ve tarçın
- Çok küçük bir tutam öğütülmüş karanfil; isteğe bağlı
- ½ çay kaşığı tuz
- İç için 120 ml sıcak içme suyu
- Son pişirme için yaklaşık 250 ml sıcak içme suyu
- Servis için limon
Hazırlanışı
- Kırık kabuklu midyeleri ayırın. Hafifçe vurulduğunda kapanmayanları atın. Sağlam midyelerin kabuklarını fırçalayın, sakallarını temizleyin; iskeleden veya kontrolsüz kıyıdan toplamayın.
- Soğanı yağda yumuşatın. Fıstık, üzüm ve yıkanmış pirinci ekleyip çevirin. Baharat, tuz ve 120 ml suyla pirinci hafif diri kalacak kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. Sığ kapta kısa süre ılıtın.
- Midyeleri uygun midye bıçağıyla, eli koruyarak açın; kabukları koparmayın ve etini çıkarmayın. Her birine az harç koyup kapatın. Tencereye dolu tarafı aşağıda kalacak biçimde dizin.
- 250 ml sıcak içme suyu ekleyin, ısıya dayanıklı tabakla sabitleyin. Kapalı olarak 25–35 dakika pişirin; gerekirse az sıcak su ekleyin. Pirinç tamamen yumuşamalı ve midye eti en az 63°C olmalıdır. Sıcak servis edin veya hızla soğutup buzdolabına alın.
Sofraya Küçük Bir Dokunuş
Deniz suyu kullanılmaz. Kabuk açma deneyiminiz yoksa midyeyi hazırlatın; kabukları pişirirken açılma testi bu tarifte uygulanamayacağından başlangıçtaki canlılık kontrolü ve iç sıcaklık ölçümü önemlidir.
Saklama
Servis bekleyen ürünü 4°C veya altında, kapalı kapta tutun. Pişen yiyeceği sığ kaplara bölerek en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Deniz ürünlü tarifleri aynı gün tüketin; diğerlerini 2 gün içinde bitirin. Kullanılan malzemenin daha kısa son tüketim süresi varsa onu esas alın.