MezeRez • Tarifler
Sayın takip eden, bu kez sofraya midyeli lahana sarma ekliyoruz. Lezzetin karakterini koruyup hazırlığı adım adım anlatıyoruz.
Ölçü: 20 küçük sarma. Su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml; yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir. Süreler yaklaşık olup malzemenin boyuna göre değişir.
Malzemeler
- 20 orta boy beyaz lahana yaprağı
- 150 g pirinç
- 2 kuru soğan
- 80 küçük midye içi; yaklaşık 350–400 g, kayıtlı tedarikçiden
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- ¼ demet dereotu
- ½ çay kaşığı karabiber
- ¼ çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı tuz
- İç harç için 200 ml sıcak su
- Tencerede pişirmek için yaklaşık 300 ml sıcak içme suyu
Hazırlanışı
- Lahana yapraklarını kaynar suda esneyene kadar 2–4 dakika haşlayın. Soğutup kalın damarlarını inceltin. Hazır haşlanmış midyeyi etiketine göre kullanın; çiğ midye içini önce en az 63°C iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin.
- Soğanı yağda yumuşatın; fıstık ve üzümü katın. Yıkanmış pirinci ekleyip 2 dakika çevirin. Baharat, tuz ve 200 ml suyla kısık ateşte suyu çekene kadar yaklaşık 8–10 dakika pişirin; pirinç henüz hafif diri kalmalıdır.
- Midyeyi ve kıyılmış dereotunu ekleyin. Harcı sığ bir kapta kısa süre ılıtıp yapraklara gevşekçe sarın.
- Tencereye sıkıca dizin; 300 ml sıcak su ekleyip kapalı olarak 25–35 dakika pişirin. Pirinci kontrol edin; gerekirse az sıcak su ekleyerek tamamlayın. Sıcak servis edin veya hızla soğutup buzdolabına alın.
Sofraya Küçük Bir Dokunuş
Lahana miktarı yaprak olarak düzenlendi; 1 litre yerine su iki aşamada kontrollü ekleniyor. Kendi topladığınız midyeleri kullanmayın.
Saklama
Servis bekleyen ürünü 4°C veya altında, kapalı kapta tutun. Pişen yiyeceği sığ kaplara bölerek en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Deniz ürünlü tarifleri aynı gün tüketin; diğerlerini 2 gün içinde bitirin. Kullanılan malzemenin daha kısa son tüketim süresi varsa onu esas alın.