MezeRez • Tarifler
Sayın takip eden, bu kez sofraya sardalya turşusu ekliyoruz. Lezzetin karakterini koruyup hazırlığı adım adım anlatıyoruz.
Ölçü: 10–12 küçük meze porsiyonu. Su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml; yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir. Süreler yaklaşık olup malzemenin boyuna göre değişir.
Malzemeler
- 1,5 kg sardalya; çiğ tüketime uygun, parazit kontrolü doğrulanmış
- 500 g iri tuz; kürlemek için
- 500 ml gıda tipi sirke; yaklaşık %5 asitlikte
- 500 ml zeytinyağı; balıkları örtecek kadar, kap boyuna göre azaltılabilir
- Servis için simit kıtırı, beyaz soğan ve maydanoz
Hazırlanışı
- Balıkları ayıklatın; baş, iç organ, pul ve orta kılçığı tamamen temizleyin. Soğukta çalışın; filetolardaki fazla nemi kâğıtla alın.
- Sığ kapta balıklarla tuzu ince katmanlar hâlinde dizin. Kapalı kapta, 4°C veya altında 24 saat bekletin.
- Fazla tuzu kısa bir durulamayla giderip iyice kurulayın. Sirkeyle kaplayarak buzdolabında 4 saat bekletin, ardından süzün.
- Temiz kaba alıp yağla örtün. Aynı gün, soğan, maydanoz ve kıtırlarla küçük porsiyonlar hâlinde servis edin; uzun süreli saklama için bu tarifi kullanmayın.
Sofraya Küçük Bir Dokunuş
Limon, sirke ve tuz balığı pişirmez. Çiğ tüketime uygunluğu ve parazit kontrolü tedarikçi tarafından doğrulanmış balık kullanın; ev tipi dondurucuda bekletmeyi garanti saymayın. Çiğ balık hamileler, çocuklar, ileri yaştakiler ve bağışıklığı baskılanmış kişiler için uygun değildir. Daha düşük riskli seçenek balığı 63°C iç sıcaklığa kadar pişirip soğutarak kullanmaktır. Bu bir raf ömürlü konserve değildir; yağın altında kalması bir yıllık saklama güvencesi vermez.
Saklama
Servis bekleyen ürünü 4°C veya altında, kapalı kapta tutun. Pişen yiyeceği sığ kaplara bölerek en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Deniz ürünlü tarifleri aynı gün tüketin; diğerlerini 2 gün içinde bitirin. Kullanılan malzemenin daha kısa son tüketim süresi varsa onu esas alın.