MezeRez • Tarifler
Sayın takip eden, bu kez sofraya tarama (ermeni usulü) ekliyoruz. Lezzetin karakterini koruyup hazırlığı adım adım anlatıyoruz.
Ölçü: 4 meze porsiyonu. Su bardağı 200 ml, çay bardağı 100 ml; yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml kabul edilmiştir. Süreler yaklaşık olup malzemenin boyuna göre değişir.
Malzemeler
- 100 g temizlenmiş sazan yumurtası
- 200 ml pastörize süt
- 2 dilim bayat ekmek içi; yaklaşık 60 g
- 2 yemek kaşığı ılık içme suyu
- ½ çay kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Gerekirse az tuz
Hazırlanışı
- Ekmek içini sütle ıslatın. Balık yumurtasını güvenilir tedarikçiden temizlenmiş olarak alın.
- Balık yumurtasını küçük tencerede az suyla, karıştırarak merkezinde en az 63°C görülene kadar pişirin. Süzün, sığ kapta hızla soğutun.
- Yumurtayı, süzülüp sıkılmış ekmeği ve ılık suyu robottan geçirin; isterseniz ince süzgeçten geçirin.
- Limon, yağ ve toz biberi ekleyin. Tuzunu tadıp ayarlayın; kapalı kapta buzdolabında soğutarak servis edin.
Sofraya Küçük Bir Dokunuş
Az yağlı karakter korundu. Balık yumurtasını yalnızca ılıtmak yerine pişiriyoruz; bu nedenle geleneksel çiğ taramadan daha tok bir doku oluşabilir.
Saklama
Servis bekleyen ürünü 4°C veya altında, kapalı kapta tutun. Pişen yiyeceği sığ kaplara bölerek en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Deniz ürünlü tarifleri aynı gün tüketin; diğerlerini 2 gün içinde bitirin. Kullanılan malzemenin daha kısa son tüketim süresi varsa onu esas alın.